以客家美食吸引游客
——赣州市借特色美食助推旅游市场发展
巨型“四星望月”粉蒸笼揭笼现场。(资料图片) 渔湾里美食街汇聚赣南各地传统美食。兴国蒸笼粉鱼、宁都肉丸、安远三鲜粉……夜幕中的赣州告别了白天的喧闹，华灯初上，在渔湾里美食街，行人络绎不绝，小吃店内食客满座、美食飘香。来自广州的王丽梅和朋友走在青石板路上，挨家品尝着客家美食。月初，她来到赣州旅游，在品尝赣州各种美食后便对此地念念不忘。
近年来，我市大力发展全域旅游，不断完善旅游餐饮要素，积极建设客家美食旗舰店，开发赣州特色旅游食品手札；在市内外推广赣南客家菜系，在各县(市、区)规划建设旅游餐饮特色(客家美食)街区，计划通过三年努力实现每个县(市、区)有一条美食街、一桌特色菜，让美食为赣州旅游发展注入更持久的经济活力、人文魅力。
美食街让游客融入当地生活
随便拐入赣州的一条街道，宁都菜馆、石城风味、瑞金牛肉汤、信丰萝卜饺……各个县(市、区)的特色风味菜肴和小吃散落在各个街区，而渔湾里这种美食汇聚的特色街区自然成了游客必去的“打卡”地。王丽梅就是慕名而来的吃货之一，“在这之前，我去过长沙,也去过成都，都是美食汇聚的地方，此次来到赣州，让我发现客家美食的丰富和别具特色。”
“食色，性也。”藏匿在平民滋味里的市井百态，能勾起一段旅途中最值得回味的记忆。赣州各县(市、区)特色美食资源丰富，但进入中心城区后布点分散、难以寻找。随着我市旅游业的发展，打造一个美食聚集的街区对于推动我市旅游显得尤为重要，渔湾里美食街就这样应运而生。2018年10月20日，渔湾里美食街开始试营业，试营业期间各店满座，游客络绎不绝。
渔湾里美食街的建设突出了对本地风貌的传承和保护，该美食街区内除汇集了我市18个县(市、区)的精品、特色美食之外，还引入了大量湖北、四川、台湾等地的美食品牌和小吃，体现了我市美食的包容和时尚气质，呈现了多元的地方特色小吃以及文化内涵。近年来，我市结合城市规划建设，依托现代商贸文化、旅游资源优势，打造了一批各具特色的餐饮美食街区和餐饮集聚区，以美食街区建设为抓手，精心打造赣南客家特色餐饮产业集聚发展平台，力争每个县(市、区)建成至少一条特色美食街，更好满足外地游客的美食体验需要。做好美食文化这篇大文章，满足吃货们的多样需求，吃出品位，吃出实打实的获得感、幸福感。这样的城市，必然令人流连忘返，回味无穷。目前，章贡区、南康区、赣县区等14个县(区)的美食街已运营，石城、全南、安远等地正在建设。
创新文化打开赣州新菜单
“我是去年看了电视才知道，赣州原来有这么多经典菜肴，此次来赣州旅游，一定要尝一尝。”来自湖南的李先生说。2018年12月，CCTV发现之旅频道栏目组走进赣州客家大院，赣州客家大院的乡愁客家宴汇集赣南各县(市、区)的经典菜肴，独具客家美食特色，让来赣州的游客尝到独特的“赣州味道”。
美食是人们感知当地历史和文化的重要途径，能为旅游增添丰富的文化魅力。赣南客家饮食文化源远流长，被誉为“客家饮食文化的发祥地之一”。酒香也怕巷子深。在过去，同许多掩埋在旧时光的味道一样，赣南的不少特色美食不为人所知。如何传承好美食文化，推动赣南美食文化的传承和创新，让美食旅游成为赣州旅游发展的新品牌？
崇义将阳明心学的思想精髓融入当地王阳明先生曾经活动的场地之中，并通过饮食文化予以呈现，将客家传统菜肴与阳明文化有机结合，独创出堪称艺术精品的“阳明宴”；盒头三样、苏区红面鱼、红军南瓜汤……于都推出的“长征第一宴”每一道菜都有一段关于长征的故事；1929年4月，毛泽东率红四军从井冈山突围，转战赣南闽西，到达兴国县时，吃到了兴国县的蒸笼粉鱼，为其取名“四星望月”，“四星望月”宴以其丰富的红色文化蕴涵而享誉全国……各地纷纷推出的“一桌特色菜”，正是我市充分注重传承发扬饮食文化，大力发展全域旅游，不断完善旅游“吃”要素，以美食增添城市吸引力的体现。
近年来，我市按照“培育赣南客家菜餐饮文化品牌、发展全域旅游”发展思路，以美食为媒，推动文化传承与创新，充分利用当地特色食材，通过挖掘、整理、加工创造，对当地人文典故、红色故事、风景名胜、民间习俗及“老字号”和“招牌菜”等赋予鲜明的文化色彩，积极打造一批具有地方文化特色的饮食品牌，力争每个县(市、区)研发推出一席当地特色菜宴。目前，章贡区、兴国县、于都县等18个县(市、区)已完成一桌特色菜的评选并部分推向市场。
让赣南美食走出去
近日，中国日报亚太分社采访团深入章贡区、石城、会昌等地采风，通过脸书、优兔、哔哩哔哩等平台，同步向全球发布赣州宣传片，全方位、立体式向全球宣传了赣州的风土人情和特色美食。
赣州美食的曝光率绝不仅如此，辗转兴国县、龙南县、章贡区三地，历时一个多月拍摄的《赣南客家菜》电视专题片在中央电视台七套“农广天地”栏目播放，引起了社会各界的关注；2018年10月，第二届“四星望月”美食旅游节吸引了10万游客，为人们呈上了一场舌尖上的美味。无论是中央媒体的美食纪录片，还是省级各媒体的美食栏目，赣州美食都是不可绕过的话题。如今的赣南客家美食，不再只是赣州人餐桌上的美味，越来越多的赣州本地餐饮企业“走出去”设立餐饮网点。
不仅如此，我市对当地特色美食逐一筛查梳理，挖掘独特技艺和文化内涵，利用现代科技将特色美食产品加工转换成旅游商品，丰富旅游购物商品供应，促进旅游发展。通过发展电子商务产业，赣南脐橙、兴国红薯干、齐云山酸枣糕等特色产品也走向全国。会昌的五丰牌江西米粉，早在上世纪90年代就出口到加拿大、美国、英国等20多个国家了。在美国的超市、荷兰的市场、英国的小镇都能看到会昌的五丰牌江西米粉。
为推广我市客家饮食文化，近年来我市加强政策的支撑和引领作用，调动“人和”因素，制定了《培育赣南客家菜餐饮文化品牌工作方案》、发挥《支持赣南客家菜“走出去”专项补助资金管理办法》的政策效益，鼓励赣南客家特色餐饮企业走出去开拓市外、省外市场。制定了客家美食旗舰店品牌建设奖励办法，2019年首批赣州客家美食旅游旗舰店名单发布，21家单位入围。(饶蓓特约记者章璋记者彭梦琴文/图)