营养标签是指预包装食品标签上向消费者提供食品营养信息和特征的说明，包括营养成分表、营养声称和营养成分功能声称。营养成分表是一个包含有食品营养成分名称、含量和占营养素参考值（NRV）百分比的规范性表格；营养声称是对食品营养特性的描述和声明，用消费者更明白的语言，对营养成分的含量水平进行通俗化的描述，有利于消费者的快速选择；营养成分功能声称是在营养成分含量达到某一特定条件的前提下，描述该成分在人体的正常生理功能，这样的方式能对消费者起到更好的科普教育作用，也是对整个食品营养作用的概括和总结。
食品钠含量低于多少可以在标签上声称低钠（低盐）或无钠（无盐）？
食品中的钠是以各种形式存在的含钠化合物的总和。一般情况下人体不会缺钠，相反由于膳食习惯问题，我国居民的钠摄入量远远超过需要量，成为导致高血压的一个主要因素。为引导人们选择钠含量较低食物，营养标签可根据食品钠含量声称“低钠（低盐）”、“无钠（无盐）”。我国规定，低钠食品的要求是钠含量≤120mg/100g（或100ml），无钠食品的要求是钠含量≤5mg/100g（或100ml）。为了预防高血压，我们大家应该吃清淡少盐的膳食，尽量不要选择钠含量很高的食品。
如何选择低脂食品？
脂肪是人体必需营养素之一，它与蛋白质、碳水化合物是产能的三大营养素，具有为人体提供必需脂肪酸，促进脂溶性维生素吸收等生理功能。但是，过量的脂肪摄入容易导致肥胖等慢性病的发生。根据我国标准规定，脂肪含量不高于3g/100g（或1.5g/100ml）的产品可以声称低脂。肥胖者、高血脂、心血管疾病和脂性腹泻患者等人群建议尽量选择低脂食品。
碳水化合物就是糖吗？
碳水化合物是指单糖、双糖、寡糖（低聚糖）、多糖（主要是淀粉和非淀粉多糖）的总称。而糖则包括所有的单糖和双糖，其中单糖主要有葡萄糖、半乳糖、果糖等，双糖则主要有乳糖、蔗糖和麦芽糖等，现在我们常说的添加糖也是指人工加入到食品中的单糖和双糖。由此可见，碳水化合物不仅仅是糖，寡糖（低聚糖）、多糖（淀粉和非淀粉多糖）也是碳水化合物的重要组成部分。事实上，一般谷类食物中碳水化合物多为淀粉，在人体经过消化吸收后才能变成糖，而不是食物本身含有“糖”，所以我们所说的“主食含糖多”，其实是淀粉含量多。
什么叫做“低糖”或“无糖”饮料
含糖饮料是人们添加糖的重要来源。添加糖的摄入是龋齿发生的危险因素，增加总能量摄入，导致体重超标，并加剧高血压、糖尿病和心脑血管疾病等慢性病风险。按照我国标准规定，糖含量≤5g/100g（或100ml），就属于“低糖”食品，糖含量≤0.5g/100g（或100ml），就属于“无糖”食品。由于糖不属于强制标示项目，并属于碳水化合物的其中一种，在食品营养成分表会出现两种情况，一种只标示碳水化合物，另一种为标示碳水化合物同时还单独标示出了糖含量。含糖饮料中碳水化合物一般均为添加糖，选择饮料时尽量选择营养成分表中碳水化合物或糖含量低的，避免添加糖摄入量超标。
不同的人群买食品应该关注标签上的哪些内容？
给孩子买食品，建议首先关注蛋白质含量，比如买奶类及其制品，每100g产品中蛋白质含量在2.3g以上，那肯定是奶或者是调制乳、发酵乳，如果蛋白质只有1.0g或者更低，那么就不是奶，是含乳饮料。
给成年人买食物，建议关注能量、脂肪和钠这三项内容，比如买肉罐头或者买熟肉制品，重点要关注脂肪和钠，尤其钠含量是不是特别高；买饼干，看总的能量和脂肪含量则比较重要，买饮料，需要看一下能量和碳水化合物的含量。
给老年人买食物，建议重点关注蛋白质、钠和钙含量。现在许多老年人过于担心脂肪摄入过高，经常选择脂肪低的食物而忽略了对蛋白质含量的关注，建议选择食物同时注意蛋白质含量；钙含量高的食品，尤其奶类中钙吸收率也高，建议经常选购；此外老年人不宜摄入过多的钠，注意少吃酱类等产品。
（记者 陈建 黄珠慧子 整理）
（下一期“健康教育”专栏刊登《10种高糖蔬菜 血糖危机的人要注意》）
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