绿树村边合,青山郭外斜。在风景秀丽的宜春市袁州区天台镇兆甲坊村,当地村民酷爱红薯酒,每到傍晚,劳作了一天的村民,晚餐时大多都会配上一碗清香又浓烈的红薯酒。天台红薯酒的酿制工艺有着悠久的历史,且愈加精湛,这是当地数代酿酒人汗水与智慧的结晶。一谈到红薯酒,当地村民们对赵春方一家三代传承酿造的红薯酒更是赞不绝口。
一大早,59岁的赵春方如往常一样起早忙碌起来,他准备对近期刚酿出的红薯酒进行一道催陈过滤,“上是铁,下是铁,中间木对接,朱(竹)家里过,谭(坛)家里接……”无须刻意去记,一首首老打油诗如顺口溜似的从他嘴里脱口而出。“有些人对红薯酒的薯味不适应,经过多次尝试,我发现将酒体催陈过滤后,能够明显减少薯味,使口感更加醇和……”赵春方从酒坛里舀出一勺红薯酒,自信地展示着他的“杰作”。
赵春方精湛的酿酒的技艺是他一家三代传承下来的,上世纪70年代,赵春方祖父那一辈就开始酿制红薯酒,随着时代的变迁,很多村民都选择了外出务工,不愿意接触这项技艺。为了将这份技艺传承下去,赵春方决心接过父辈们的“接力棒”,于是,老式的酿酒设备成了他的劳动工具,他也把大多数时间精力用在了酒质改良上。
走进藏酒房,清冽的酒香扑鼻,里面摆放着大大小小的密封酒坛。这几年,赵春方四处学习如何改良曲酒,提升酒的品质,他探索出一道独家秘方——一种将十余种中草药揉合制作成特有的酒曲(药),和富含淀粉的天然食材红薯巧妙结合,酿制出醇香甘爽的红薯酒,口感纯正、口味独特,受到当地村民的喜爱,随着酒质越来越好,他的产量也逐年上升,仅去年一年产销量达2000多斤,同时,他还带动周边几户村民合作生产了5000多斤红薯酒,实现了10余万余元增收。
去年以来,在当地政府的引导下,赵春方和他的伙计们也搭上了乡村振兴这趟快车——为解决了往年因气候干旱等因素导致红薯产量低的问题,村“两委”筹集资金对村内水库进行修缮,大力开展了高标准农田建设;为帮助打开销路,当地干部积极对接联系中心城区及周边酒坊,还依托电商进一步拓宽了销售渠道,“为强化品牌意识,目前村委正着手成立专业合作社,在保留古法酿造技艺的前提下,统一对外营销,提升产品附加值。”兆甲坊村党支部书记赵和华说道。
老祖宗的手艺不能丢,靠劳动创造财富的精神更不能丢,赵春方始终坚信这点。“有了政府的支持,今年,我想带动更多的村民参与进来,努力产出8000斤红薯酒,用我们的双手实现增收致富!”。谈及今后打算,赵春方目光坚定,那笑容如红薯酒一般甜。(徐晨 周宜)