编者按：原本喧闹而繁荣的春节假期，突然之间，马路上车少了，地铁里不挤了，高铁上人少了，商场关门了。随着新冠肺炎疫情的蔓延，商业、餐饮、旅游、房地产等诸多民生产业，被强制按下“暂停键”，也给诸多企业打了个措手不及。在经济高速发展的今天，这是我们很多人都不曾经历的。
为减少疫情影响，促进经济平稳增长，2月4日，江西出台《关于有效应对疫情稳定经济增长20条政策措施》，从财税、金融、人事等提出全方位扶持政策，以扩投资为重点稳需求，扶持实体企业渡难关。“寸风难撼百丈林”——此时许多工厂已经开始复工，而依然在“弹性工作”中的第三产业也并没有“暂停”，我们聚焦这些企业“众生相”，以这组“江西企业打响自救战”稿件，透视疫情对江西经济的影响、展示江西企业的自救信心、经济专家都支了哪些“奇招”……
/江西头条新闻客户端讯 记者王樊报道：对于广大餐饮企业来说，只有挺过去才是王道。”南昌市餐饮(烹饪)行业协会秘书长邓丹指出，面对疫情，许多行业都受到了冲击，餐饮行业的日子也普遍艰难，房租、工资、原材料损失，这些都在考验着一家企业的生命力。
不过，面对困难，众多餐饮企业并未退缩，他们在坚决执行防疫相关规定的同时，积极展开自救，为迎来疫情解除后的“爆发期”做足准备。
企业自述：
每月房租加工资支出300万
收入几乎“归零”备货损失大半
按张文原先的设想，2020年的春天是要大干一番事业的。但新冠肺炎疫情，彻底打乱了一切计划。
经过多年的苦心经营，“巷子里”在南昌已经开出7家门店。就在前不久，张文刚投资了数百万元在南昌红谷滩开了一家新店，入场装修、员工培训都已完毕，原本计划2月24日开业。没想到突如其来的疫情，让新店的开业计划暂停。
而眼下对于张文来说，最担忧的是公司的现金流能在这种“停摆”的状态中维持多久。
“做餐饮，大都是靠一个现金流活的，每个月房租、工资必须要付的对不对？”“巷子里”之前已严格按照要求关闭了全部的门店，500多名员工大多休假回家过年。“现在压力是很大，不营业就没收入，帐上的钱只出不进，一个月房租加工资就接近300万。”
此外，春节前采购的蔬菜、肉、海鲜等原材料也损失巨大。
“供货商基本是从大年三十休息到初二，从初三开始才会有人送货”，南昌市餐饮(烹饪)行业协会秘书长邓丹介绍，按照往年的规律，餐饮企业一般都会在“大年二十九”之前准备好春节假期所需的大部分肉类原料及最少三天所需的蔬菜。
“春节前光备货就花了近90万，牛羊肉、猪肉、鸡鸭鱼、干货、蔬菜这些，虽然也采取了一些办法，就是初一到初三在店门口摆摊销售，但只处理了不到10万块”，张文介绍，蔬菜一般在3天内、冷冻肉类在10天内使用，时间再长就不能用了，活鱼也不好长期养在缸里，“最后基本都分给了员工”。
黄门火锅的老板告诉记者，以目前的资金流来看，他们顶多再支撑一个月。
考验：
大型餐饮店承压“最”明显
2月底压力或更大
受疫情影响，餐饮行业企业无论大小，或多或少都受到了影响。其中，尤以主打宴席的大型餐饮店承压“最”明显。
“从除夕到元宵这15天，对于大中型餐饮企业来说，往年它的营业额都是占到全年的10%以上，对于主打宴席的企业占比会更大。”邓丹分析称，对于经营面积小于20平方米的小餐饮店来说，冲击可能会稍小。“比如夫妻俩开个包子店、开个早餐店，有很多到了年二十九就会回老家过年，直到元宵节后再回来，春节期间不营业也在他们的计划之中，当然，一直都不复工，那对这些夫妻店而言影响就显现了。”
而对于大型餐饮店而言，感受到的压力更明显。“除夕到元宵，都是宴席，比散台的客单价更高，这段时间能占到全年营业额的20%”，一家主打宴席的大型餐企负责人介绍，“除夕当天的年夜饭预定了900桌，后来退订了400多桌，初一到初六的600桌也全部泡汤...”
“为了准备春节档，节前我们的员工基本都没回家，也进了很多原材料”，上述大型餐企负责人表示，“其实给我们送货的供应商(蔬菜肉类批发商)损失也很大，他们要比我们更早地备货，现在我们不进货，货就砸在他们手上。”
另据邓丹分析，在综合体内常见的火锅、日料、炒菜、烤肉等中型餐饮店往年只有大年三十那天晚上不营业，初一到初六，如果天气好一点，营业额大多会比平时的周末还好，所以中型餐饮店受影响也比较明显。
值得一提的是，餐饮企业采购原材料一般账期在30到50天，员工工资也大多在次月中下旬发放。“月底快到了，员工工资、供应商的货款都要结，不结清也最少得给一部分，显示诚意。”多位餐企负责人表示，2月底可能压力会更大。
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